Квашеная капуста является традиционным блюдом русской кухни, которое ценится не только за свой неповторимый вкус, но и за полезные свойства. В процессе квашения происходит естественное брожение, благодаря которому капуста насыщается витаминами, пробиотиками и органическими кислотами. Это способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и даже помогает в борьбе с некоторыми болезнями. В средней полосе России, где климат умеренный, квашение капусты особенно актуально осенью, когда урожай свежих овощей достигает пика. В данной статье представлены пять самых вкусных рецептов квашеной капусты.
Этот рецепт является классикой русской кухни. Для приготовления часто используются свежие овощи из собственного огорода, что обеспечивает естественный вкус.Ингредиенты:
- 5кг белокочанной капусты
- 250г моркови
- 50г соли (лучше морской или каменной)
- 1-2шт лавровый лист
- 2-4 горошин душистый перец
Приготовление:
Капуста тонко шинкуется, морковь натирается на тёрке. Овощи перемешиваются в большой ёмкости, добавляется соль и специи. Смесь плотно утрамбовывается в бочку или банку, сверху кладётся гнёт. Гнёт — это груз (например, чистый камень, деревянный диск или бутылка с водой), который укладывается сверху на капусту в ёмкости, чтобы плотно прижать её, вытеснить воздух и обеспечить равномерное брожение. Ёмкость с капустой ставится в прохладное место (15-20°C) для брожения. Каждый день её нужно прокалывать для выхода газов. Готовность наступает через 3-5 дней. Получившийся продукт может храниться в прохладном месте до 6 месяцев. Этот рецепт позволяет получить вкусную и хрустящую капусту с лёгкой кислинкой и ароматом моркови.
Добавление яблок и клюквы придаёт капусте сладко-кислый оттенок и делает её ещё более богатой витаминами. Яблоки нужно использовать только свежие.
Ингредиенты:
- 8кг капусты
500г моркови- 1кг яблок (лучше кислых сортов)
- 200г клюквы
- 100г соли
- 1 ч.л тмина
Приготовление:
Капуста шинкуется, морковь и яблоки нарезаются тонкими ломтиками, клюква добавляется целиком и слегка разминается. Всё смешайте, добавьте соль и тмин. Утрамбуйте в ёмкость, придавите гнётом. Брожение происходит при 18-22°C в течение 4-6 дней. Такая капуста может храниться до 4 месяцев в погребе. Этот рецепт идеален для создания лёгких зимних салатов, где капуста интересно сочетается с клюквенной кислинкой и яблочным ароматом.
Для любителей пикантного вкуса. В этом рецепте используются острые ингредиенты, которые стимулируют аппетит и добавляют 
антибактериальные свойства.
Ингредиенты:
- 9кг капусты
- 500г моркови
- 200г чеснока
- 100г острого перца (красного или зелёного)
- 100г соли
- 1 ст.л. укропа
Приготовление:
Капуста шинкуется, морковь натирается, чеснок и перец мелко рубятся. Всё перемешивается с солью и укропом. Смесь утрамбуйте в банку и оставьте бродить при температуре 15-18°C в течение 5-7 дней. Такая капуста может храниться до 5 месяцев. Этот вариант хорошо подходит для мясных блюд, где острота капусты гармонирует с жирными продуктами.
Этот рецепт использует свёклу для яркого цвета и сладости, а капустные листья для вкуса и текстуры.
Ингредиенты:
- 7кг капусты (с листьями)
- 500г моркови
- 500г свёклы
- 100г соли
- 1 ч.л. кориандра
Приготовление:
Капуста пошинкуйте, но листья оставьте целыми для создания слоёв, натрите свёклу, добавьте морковь. Листья и смесь овощей, уложите в ёмкость слоями, добавьте соль и специи. Положите гнёт сверху и оставьте бродить при 20°C. Капуста будет готова через 4 дня. Хранится до 3 месяцев. Этот рецепт идеален для борщей и салатов.
Для тех, кто хочет приготовить квашеную капусту побыстрее, подойдёт этот рецепт с мёдом и травами. Он придаёт капусте мягкий вкус и сокращает время брожения.
Ингредиенты:
- 6кг капусты
- 300г моркови
- 100г мёда
- 100г соли
- 200г свежих трав (укроп, петрушка)
- лавровый лист.
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, натрите морковь, порубите травы, мёд растворите в воде. Смешайте всё, добавьте мёд и соль, утрамбуйте. Оставьте бродить при 22-25°C на 2-3 дня. Этот рецепт хорошо подходит для лёгких закусок.
Квашеная капуста — это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить витамины на зиму. При приготовлении лучше использовать натуральные продукты со своего огорода, не забывайте соблюдать гигиену и следить за температурой при брожении. Храните готовую капусту в прохладном месте, регулярно проверяя на качество. Экспериментируйте с рецептами, чтобы найти свой идеальный вариант. Приятного аппетита!
}} "Нож большой поварской 20см Фискарс")
}} "Кухонный нож 20см Фискарс")
}} "Нож поварской Фискарс")
}} "Форма для выпечки Ламина однораз. из алюм.фольги 20,5*20,5*4,7см")
}} "Ступка с пестиком белая высокая")
}} "Поднос DRINKS ТАТ106")
}} "Половник 47см из нержавеющей стали")
}} "Шумовка 60см из нержавеющей стали")
}} "Банка стеклянная 250мл винт")
}} "Тарелка круглая Новогодняя ночь 20см")
}} "Фруктовница металлическая декоративная красная 29см 304-001R")
}} "Фруктовница металлическая чёрная диаметр 29см 304-003B")
}} "Тарелка под фрукты металлическая диаметр 29см 304-004I")
}} "Ваза для фруктов металлическая диаметр 27см")
}} "Подставка для тарелок кухонная 26х21х16,5см металл")
}} "Подставка для тарелок металлическая на кухню 34х14,5х14см")
}} "Сушилка для посуды из нержавеющей стали 45х32х12см чёрная МС-2307741")
}} "Набор фужеров ESTRELLA 4шт 340мл стекло")
}} "Тарелка закусочная Agness С Новым Годом! 23х3,3см фарфор")
}} "Тарелка закусочная Lefard Щелкунчик 20,5см фарфор")
}} "Набор стаканов 4шт для пива 435мл стекло")
}} "Набор фужеров Анжела 6шт стекло")
}} "Столовый набор 4 прибора нержавеющая сталь золото МС-3102")
}} "Тарелка закусочная Lefard Балерина 20,5см фарфор")
}} "Фруктовница на ножке 26см REGENT")
}} "Тарелка закусочная Lefard Лесная сказка листья 20,5см фарфор")
}} "Держатель для кухонных полотенец Кошки металлический настенный 304-038B")
}} "Держатель для полотенца настенный Home металлический 304-040B")
}} "Кружка с двойными стенками Щелкунчик 410мл 887-485")
}} "Доска разделочная 21,5*38 см")
}} "Набор мисок Радуга 7шт")
}} "Доска разделочная 15*25см")
}} "Форма для выпечки Ламина однораз. из алюм.фольги 22,5*17,7*4,5см")
}} "Ступка с пестиком высокая тёмный мрамор")
}} "Форма для льда Палочки")
}} "Форма алюмин. Пикничок 21*14-2,8см 2шт")
}} "Поварешка для казана узбекская 64см с дер.ручкой")
}} "Шумовка для казана узбекская 64см глубокая с дер.ручкой")
}} "Нож ESTILO для удаления сердцевины яблок")
}} "Ступка с пестиком средняя тёмный мрамор")
}} "Ступка с пестиком низкая тёмный мрамор")
}} "Кухонные ножницы 22см с покрытием Софтач Фискарс")
}} "Шумовка для казана узбекская 37см глубокая с дер.ручкой")
}} "Доска разделочная 15*25см")
}} "Доска разделочная 19*30см")
}} "Ступка с пестиком белая низкая")
}} "Доска разделочная 19*30см (83883)")
}} "Доска разделочная 21,5*38см")
}} "Менажница с крышкой капучино")
}} "Набор контейнеров Радуга 7шт")
}} "Форма для льда Кубики")
}} "Набор мисок Радуга 5шт")
}} "Банка 6л для лимонада на подставке")
}} "Доска разделочная 28,5*18,5см")
}} "Доска разделочная 28*18см")
}} "Доска разделочная 25*15см")
}} "Доска разделочная 36*26см")
}} "Доска разделочная 32*22см")
}} "Казан Афганский 5л черный")
}} "Казан Афганский 8л черный")
}} "Набор охладителей напитков Шарики 6шт")
}} "Шумовка 40см из нержавеющей стали")
}} "Шумовка 47см из нержавеющей стали")
}} "Половник 60см из нержавеющей стали")
}} "Половник 40см из нержавеющей стали")
}} "Салфетница Эльбрус металл белая лазерная резка 703-003W")
}} "Салфетница металлическая Эльбрус чёрная 703-003B")
}} "Салфетница кухонная Эльбрус металл коричневая 703-003Br")
}} "Салфетница декоративная Бабочка коричневая металл 703-025Br")
}} "Соусник фарфоровый Magistro Line 90мл 2шт")
}} "Блюдо для фруктов Лист 35,5х20х5см бронза МДФ")
}} "Блюдо для фруктов Тропический лист 26х20,5см золотой")
}} "Тарелка для фруктов металлическая белая диаметр 29см 304-005W")
}} "Ваза для фруктов раскладная металлическая макс. диаметр 31см")
}} "Фруктовница складная золотая металлическая макс. диаметр 31см")
}} "Подставка для кружек высота 34см сталь с хромированным покрытием")
}} "Держатель для сковородок кухонный 24х26х26см нержавеющая сталь")
}} "Набор фужеров для вина Рифленка 400мл 2шт")
}} "Фруктовница на ножке 26см REGENT голубое стекло")
}} "Корзина для фруктов круглая двойное плетение матовое золото LB-9 BSG")
}} "Тарелка закусочная Lefard Лесная сказка ягоды 20,5см фарфор")
}} "Набор стаканов Аморф 4шт 50мл стекло")
}} "Салфетка сервировочная 38см Linea Desco")
}} "Набор из 2 фужеров для шампанского Luminark XTRA OPTIK 210мл")
}} "Салатник Lefard Лесная сказка 600мл 15,5х5см фарфор")
}} "Тарелка закусочная Lefard Морозко 20,5см фарфор")
}} "Комплект кухонных аксессуаров Кошка с бантом 300-207B (салфетница+для бум. полотенец+для досок)")