Заварить зимой ароматный чай из собственноручно собранных трав – это особое удовольствие. Вкус такого напитка напоминает о солнечных летних днях, а польза для здоровья и вовсе несравнима с магазинными чайными пакетиками. Чтобы заготовка трав для чая удалась на славу, важно соблюсти несколько важных правил: выбрать подходящее время для сбора трав, грамотно их высушить и правильно ферментировать. В этой статье мы расскажем, как заготовить мяту, мелиссу, чабрец, иван-чай и листья малины со смородиной для зимних чаёв.
Лучшее время для сбора трав – сухое солнечное утро, когда роса уже высохла, но солнце ещё не начало припекать (примерно с 8 до 11 часов). Влажность воздуха должна быть минимальной, чтобы сырьё не запрело при сушке. Собирать травы после дождя не рекомендуется – эфирные масла и другие полезные вещества могут быть частично вымыты.
Собирайте растения только в экологически чистых местах, вдали от дорог, промышленных зон и полей, обрабатываемых пестицидами. Безопасное расстояние от оживлённых трасс – не менее 5 км. Растения легко впитывают токсины, поэтому ромашка или подорожник у обочины могут принести не пользу, а вред.
Выбирайте только здоровые, неповреждённые экземпляры без признаков болезней и вредителей. Срезайте нужные части острым ножом или ножницами, не вырывая растение с корнем, чтобы оно могло восстановиться на будущий год. Не берите слишком много с одного куста, оставляйте часть для размножения.
У каждого вида свои сроки сбора, привязанные к фазам роста.
Мята и мелисса. Их собирают в период бутонизации и в начале цветения, когда концентрация эфирных масел максимальна. У мяты срезают верхушки побегов с листьями, у мелиссы – молодые побеги с листочками. Лучшее время – середина-конец лета, до того, как растения начнут массово цвести. Вкус и аромат у свежесобранной мяты и мелиссы наиболее яркие.- Чабрец (тимьян). Это растение цветёт с июня по август. Для заготовки срезают цветущие верхушки побегов с листьями. Чабрец обладает сильным ароматом, поэтому его сушат отдельно от других трав, чтобы запах не передавался более нейтральному сырью.
- Иван-чай (кипрей). Его собирают в период массового цветения, в июле-августе. Срезают верхнюю часть побегов с листьями и соцветиями, но избегают растений с «летучками» (пухом), которые для чая непригодны. Именно иван-чай чаще всего ферментируют – это придаёт напитку особый, насыщенный вкус.
- Листья малины и чёрной смородины. Молодые листья малины заготавливают в начале лета, до цветения куста, или после сбора ягод. Листья смородины срезают в течение всего лета, но лучшими считаются те, что растут на молодых, не одревесневших побегах. Оба вида листьев богаты витамином С, и их можно как сушить, так и ферментировать.
- После сбора мягко промойте травы в прохладной воде и дайте им обсохнуть на полотенце. Не замачивайте надолго – полезные вещества могут вымываться.
- Сушка листьев и цветов. Разложите сырьё в один слой на чистой бумаге, марле или ткани в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте. Избегайте попадания прямых солнечных лучей – они разрушают эфирные масла и витамины. Периодически переворачивайте листья, чтобы они сохли равномерно. Листья обычно сохнут 3–5 дней, цветы – 3–7 дней.
- Сушка стеблей и веточек. Свяжите растения в небольшие пучки и подвесьте в сухом, тёмном помещении с хорошей вентиляцией. Так стебли просыхают полностью, не запревая внутри. Время сушки – 1–2 недели в зависимости от толщины стеблей.
- Правильно высушенное сырьё должно ломаться с хрустом, а не гнуться. Листья легко перетираются пальцами в порошок. Если материал мягкий или тянется – он ещё не готов.
Ферментация делает чай более ароматным, тёмным и насыщенным. Этот метод особенно хорош для иван-чая, листьев малины и смородины. Основные этапы ферментации таковы:
Подвяливание. Собранные листья раскладывают слоем в 1–2 см в тени и оставляют на 7–9 часов при температуре около +24°C и влажности не более 70%. За это время листья теряют часть влаги, становятся вялыми, но не ломкими. Периодически их переворачивают.- Подготовка к ферментации. Подвяленные листья помещают в пакеты или контейнеры, удаляют воздух и убирают в морозилку минимум на 5 часов. Заморозка разрушает клеточные стенки, ускоряя выделение сока.
- Скручивание или перекручивание. Замороженные листья размораживают и начинают активно мять, скручивать в ладонях или пропускать через мясорубку. Чем активнее вы работаете, тем больше выделяется сока – это залог успешной ферментации. При перекручивании в мясорубке получается гранулированный чай.
- Ферментация. Полученную массу укладывают в кастрюлю слоем 7–10 см, приминают грузом и накрывают крышкой, оставляя небольшой зазор для воздуха. Оставляют в тёплом месте на 5–8 часов. Когда начинает выделяться фруктовый аромат – процесс ферментации идёт правильно.
- Сушка после ферментации. Заферментированное сырьё сушат в духовке при 90–100°C около часа, а затем досушивают при комнатной температуре. Полученный чай должен быть полностью сухим, рассыпчатым, и без признаков сырости.
Сушёные травы хранят в герметичных стеклянных банках, бумажных пакетах или холщовых мешочках в тёмном сухом прохладном месте. Герметичность важна для сохранения аромата, особенно для трав с высоким содержанием эфирных масел. Максимальный срок хранения – 2–3 года. Обязательно подписывайте ёмкости: название травы и дата сбора.
Для заварки травяного чая используйте фильтрованную или бутилированную воду. Оптимальная температура заваривания – 90–95°C. Кипяток разрушает полезные вещества и ухудшает вкус. Пропорции: 1–2 чайные ложки сухого сбора на чашку (250 мл) воды. Время настаивания – 5–10 минут для листьев и цветов, до 15–20 минут для корней и плотных стеблей. Заваривайте в стеклянной, керамической или эмалированной посуде – металл может изменить вкус.
Заготовка трав для зимнего чая – это не просто способ сохранить урожай, а целый ритуал, который связывает нас с природой и дарит ощущение уюта в холодные месяцы. Правильно собранное и высушенное или ферментированное сырьё сохраняет не только аромат лета, но и всю пользу растений. Экспериментируйте с составами: смешивайте мяту с чабрецом, добавляйте к иван-чаю листья смородины или малины – и вы найдёте свой идеальный рецепт. Главное – делать это с вниманием и заботой, и тогда каждая чашка чая будет напоминать о солнечных днях и дарить тепло даже в самую суровую зиму.
}} "Форма для выпечки Ламина одноразовая из алюминиевой фольги 20,5х20,5х4,7см")
}} "Ступка с пестиком белая высокая")
}} "Менажница с крышкой капучино")
}} "Казан Афганский 5л чёрный")
}} "Поднос DRINKS ТАТ106")
}} "Половник 47см из нержавеющей стали")
}} "Шумовка 40см из нержавеющей стали")
}} "Шумовка 47см из нержавеющей стали")
}} "Шумовка 60см из нержавеющей стали")
}} "Половник 60см из нержавеющей стали")
}} "Половник 40см из нержавеющей стали")
}} "Тарелка круглая Новогодняя ночь 20см")
}} "Фруктовница металлическая декоративная красная 29см 304-001R")
}} "Фруктовница металлическая чёрная диаметр 29см 304-003B")
}} "Тарелка под фрукты металлическая диаметр 29см 304-004I")
}} "Ваза для фруктов металлическая диаметр 27см")
}} "Набор фужеров ESTRELLA 4шт 340мл стекло")
}} "Фруктовница на ножке 26см REGENT голубое стекло")
}} "Набор стаканов 4шт для пива 435мл стекло")
}} "Набор фужеров Анжела 6шт стекло")
}} "Столовый набор 4 прибора нержавеющая сталь золото МС-3102")
}} "Салфетка сервировочная 38см Linea Desco")
}} "Держатель для кухонных полотенец Кошки металлический настенный 304-038B")
}} "Держатель для полотенца настенный Home металлический 304-040B")
}} "Декор пасхальный 750-006G")
}} "Декор пасхальный 750-012G")
}} "Декор пасхальный 750-016W")
}} "Декор пасхальный 750-017W")
}} "Подставка для яиц 750-020G")
}} "Сковорода чугунная порционная 8-и угольная с дощечкой 16х2,5см")
}} "Нож большой поварской 20см Фискарс")
}} "Кухонный нож 20см Фискарс")
}} "Набор мисок Радуга 7шт")
}} "Нож поварской Фискарс")
}} "Набор контейнеров Радуга 7шт")
}} "Набор мисок Радуга 5шт")
}} "Доска разделочная 25*15см")
}} "Салфетница Эльбрус металл белая лазерная резка 703-003W")
}} "Салфетница металлическая Эльбрус чёрная 703-003B")
}} "Салфетница кухонная Эльбрус металл коричневая 703-003Br")
}} "Салфетница декоративная Бабочка коричневая металл 703-025Br")
}} "Блюдо для фруктов Тропический лист 26х20,5см золотой")
}} "Тарелка для фруктов металлическая белая диаметр 29см 304-005W")
}} "Ваза для фруктов раскладная металлическая макс. диаметр 31см")
}} "Фруктовница складная золотая металлическая макс. диаметр 31см")
}} "Подставка для тарелок кухонная 26х21х16,5см металл")
}} "Подставка для тарелок металлическая на кухню 34х14,5х14см")
}} "Сушилка для посуды из нержавеющей стали 45х32х12см чёрная МС-2307741")
}} "Корзина для фруктов круглая двойное плетение матовое золото LB-9 BSG")
}} "Тарелка закусочная Agness С Новым Годом! 23х3,3см фарфор")
}} "Тарелка закусочная Lefard Лесная сказка ягоды 20,5см фарфор")
}} "Тарелка закусочная Lefard Щелкунчик 20,5см фарфор")
}} "Набор стаканов Аморф 4шт 50мл стекло")
}} "Тарелка закусочная Lefard Балерина 20,5см фарфор")
}} "Фруктовница на ножке 26см REGENT")
}} "Тарелка закусочная Lefard Лесная сказка листья 20,5см фарфор")
}} "Комплект кухонных аксессуаров Кошка с бантом 300-207B (салфетница+для бум. полотенец+для досок)")
}} "Кружка с двойными стенками Щелкунчик 410мл 887-485")
}} "Штекер пасхальный ХВ металл золотой 750-007G")